Culiacán, Sinaloa. – La investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, de la Universidad Autónoma de Sinaloa, UAS, Evelia María Milán Noris, desarrolla una innovadora pasta alimenticia a base de maíz azul y amaranto como una alternativa económica, saludable y de gran aceptación para combatir enfermedades crónicas de alta prevalencia, como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
“El desarrollo de este tipo de pastas es muy interesante porque nos permite tener opciones diferentes a las que tenemos nosotros comercialmente, utilizando granos no tradicionales al desarrollar este tipo de pastas, comparadas con las pastas tradicionales que son de trigo, y con estos ingrediente4s, lo que es el maíz azul y el amaranto, en comparación con las pastas de trigo convencionales, podemos obtener los beneficios específicos que aporta cada uno de ellos”.
Milán Noris apuntó que, hoy en día, el mercado de los alimentos funcionales crece debido a su capacidad de aportar beneficios a la salud más allá de la nutrición básica, por ejemplo, que el consumo de maíz azul provee compuestos antioxidantes, mientras que el amaranto ofrece una alta calidad proteica y un excelente perfil de aminoácidos esenciales.
“En este proyecto nosotros ya optimizamos las concentraciones de lo que es el maíz azul y el amaranto para que tenga esas características de potencial antioxidante y esas características que nos cumplan con lo que son las propiedades de una pasta tradicional. Nosotros ya tenemos la pasta que ya fue evaluada y se le vio que tiene todo este potencial”.
La académica describió que este tipo de proyectos de investigación, además de tener un impacto directo en la salud pública, fomenta la revaloración agrícola regional, promoviendo que los productores de Sinaloa trasciendan la comercialización de granos comunes de bajo costo y comiencen a abastecer cadenas de biotecnología alimentaria con cultivos de alto valor agregado.
