Culiacán, Sinaloa. – ¿Qué nos dice lo que comemos en Sinaloa sobre quiénes somos? Esta fue la interrogante en la mesa redonda “Acercamientos interdisciplinarios a la alimentación sinaloense”, punto de encuentro entre investigadores y estudiantes de la Facultad de Historia, la Escuela de Ciencias Antropológicas y la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Autónoma de Sinaloa, UAS, para platicar de la alimentación sinaloense desde la historia, los estudios culturales y la antropología.
Sandra Luz Gaxiola Valdovinos, profesora e investigadora de la Facultad de Historia, destacó la importancia de estudiar la historia de la alimentación como un proceso social, el fenómeno alimentario se configura a través de múltiples dimensiones: la económica y política, vinculada a los sistemas globales y la soberanía alimentaria; la social, asociada a la comensalidad y la clase; y la simbólica, expresada en los hábitos y prácticas cotidianas.
Expuso cómo los procesos agrícolas, azucareros y de producción de hortalizas surgidos en Sinaloa desde el siglo XX no solo abastecieron a los mercados internacionales, sino que transformaron las mesas locales y mitigaron las crisis alimentarias del pasado.
“Durante el siglo XX, ya en las últimas décadas, que se presenta la globalización, la apertura de los mercados nacionales, la importación de alimentos provenientes principalmente de Estados Unidos, también vinieron a contribuir que en los mercados tuvieran más oferta de alimentos y eso también abrió las pautas para que nuestra alimentación se enriqueciera; tenemos una base tradicional, pero eso no ha impedido que la inventiva de las cocineras al encontrar nuevos productos, nuevos alimentos, también vayan contribuyendo a enriquecer nuestra cultura alimentaria”.
Por parte de la Escuela de Ciencias Antropológicas, Miroslava Félix Martínez, habló acerca de la “magia contaminante o contagiosa” y la creencia de la “buena mano” en la cocina, la estudiante analizó cómo las cualidades y la esencia vital de quien prepara los alimentos se transfieren a la comida a través del contacto físico, desafiando la rígida separación occidental entre el pensamiento científico y el mágico.
Consecutivamente, Hugo Manuel Guzmán Herrera, de la Maestría en Estudios Culturales de la Facultad de Filosofía y Letras, expuso avances de la investigación enfocados en el fenómeno del sushi en Culiacán, donde abordó este platillo no como una simple novedad, sino desde la óptica de su desplazamiento global y posterior adaptación dentro de la identidad gastronómica de Sinaloa.
Este estudio busca descifrar el sentido de estas transformaciones locales, denominado como la “culinarización” de los alimentos foráneos, con el fin de reflexionar y razonar sobre las dinámicas actuales de consumo.
Con esta dinámica se reafirma el valor de reunir diversas disciplinas para enriquecer el conocimiento sobre la cultura alimentaria de la región.
