Si a ti te gustan las carnes rojas ten cuidado porque consumir 50 gramos de salchichas, jamón o cecina incrementan 18% el riesgo de contraer cáncer debido a las nitrosaminas (compuestos carcinogénicos que dañan las células del aparato digestivo) que poseen estos alimentos.
La investigadora en Ciencias Médicas del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (CINS) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), Tania Aburto Soto, explicó que las nitrosaminas se pueden formar tanto en alimentos procesado y se dan por la reacción entre las aminas (presentes en las carnes) y los nitritos, que son a menudo añadidos a carnes procesadas para su conservación.
La especialista aclaró que los nitritos se encuentran de forma natural y no añadida en otros alimentos. Las verduras son fuente importante de nitratos; por ejemplo, el apio tiene alto contenido de nitratos, sin embargo aunque se coma en grandes cantidades, no representa riesgo.
“No es que sean malos per se, el problema es que reaccionan con las aminas y forman nitrosaminas”, resaltó.
Además, detalló, las carnes procesadas son fuente de derivados que contribuyen a la formación de carcinógenos potentes en el intestino, así como al desarrollo de padecimientos como:
- Ateroesclerosis
- Resistencia a la insulina
- Problemas endoteliales (pérdida del balance entre los factores vasodilatadores y vasoconstrictores derivados del endotelio)
Se estima que 20% de los casos de cáncercolorrectal podrían evitarse con la eliminación del consumo de carne procesada. En suma, dijo, si la carne es cocinada a altas temperaturas o a las brasas puede llevar a la acumulación de compuestoscarcinogénicos de tipo aminas heterocíclicas, que pueden dañar el ADN sólo después de ser metabolizados por enzimas específicas del cuerpo.
Las carnes rojas, apuntó, contienen niveles altos de hierro, zinc y aminoácidos de sulfuro, que son necesarios para el metabolismo, contribuyen a la síntesis de proteínas y regulación de hormonas; no obstante, su consumo en exceso está asociado con enfermedades del corazón, diabetes, e hígado graso no relacionado con bebidas alcohólicas.
Asimismo, destacó, sustituir las carnes rojas por carnes blancas como pescado y por leguminosas, como frijoles, garbanzos y lentejas, disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Aburto Soto recomendó la alimentación saludable y sostenible compuesta con proteínas de origen vegetal con cereales como maíz, arroz, trigo, cebada y centeno, y leguminosas: frijoles, habas, lentejas y garbanzos; en menor medida los lácteos y huevos. La combinación de estos alimentos, precisó, proporciona los niveles de proteína que el organismo necesita.
Informacion: Once Noticias
