Las Va­lla­do­lid de Mé­xi­co y Es­pa­ña fu­sio­nan su gas­tro­no­mía en Yu­ca­tán

La ciu­dad es­pa­ño­la Va­lla­do­lid fu­sio­nó su co­ci­na con la urbe del mis­mo nom­bre en Yu­ca­tán, en el su­r­es­te me­xi­cano, don­de el chef es­pa­ñol Ale­jan­dro San José des­gra­nó sa­bo­res y apren­dió se­cre­tos an­ces­tra­les que da­tan des­de la épo­ca prehis­pá­ni­ca maya.

Lo más im­por­tan­te es que Mé­xi­co y Es­pa­ña nun­ca se han ce­rra­do a re­co­ger pro­duc­tos y téc­ni­cas de otros pue­blos”, dice este vier­nes en en­tre­vis­ta con Efe el co­ci­ne­ro, ga­na­dor del Con­cur­so Na­cio­nal de Ta­pas y Pin­chos de Es­pa­ña 2021.

Cons­cien­te de que sus an­te­pa­sa­dos es­pa­ño­les tra­je­ron el cer­do y otras es­pe­cies a la pe­nín­su­la de Yu­ca­tán du­ran­te la con­quis­ta, San José ase­gu­ró que la gas­tro­no­mía del pue­blo maya se fu­sio­na muy bien con la de Es­pa­ña.

“Creo que por el pa­sa­do co­mún y la his­to­ria, la gas­tro­no­mía de esos paí­ses es una po­ten­cia cul­tu­ral que han sa­bi­do abra­zar a otras”, co­men­tó.

Como ejem­plo, el ga­na­dor del con­cur­so que se or­ga­ni­zó en Va­lla­do­lid, Es­pa­ña, dijo que Yu­ca­tán tie­ne en su co­ci­na in­fluen­cia li­ba­ne­sa, al igual que los es­pa­ño­les tie­nen «una mar­ca­da in­fluen­cia ára­be» en su gas­tro­no­mía.

Acom­pa­ña­do de Ga­briel Ure­ta Alon­so, coor­di­na­dor de la So­cie­dad Mix­ta para la Pro­mo­ción del Tu­ris­mo de la es­pa­ño­la Va­lla­do­lid, y otros miem­bros de una de­le­ga­ción de su país, San José dijo que en su mo­men­to, la apor­ta­ción de los es­pa­ño­les “fue más de pro­duc­to”.

“Aho­ra, en este si­glo, la apor­ta­ción de Es­pa­ña a Yu­ca­tán es más de téc­ni­ca, ya que la gas­tro­no­mía es­pa­ño­la ha al­can­za­do un ni­vel más alto con su co­ci­na de van­guar­dia”, ar­gu­men­tó el chef, quien ganó el cer­ta­men na­cio­nal de ta­pas de su país al pre­sen­tar el sal­but crio­llo.

Esta tapa, que ganó mu­cha po­pu­la­ri­dad en el no­res­te de Es­pa­ña, es mues­tra de la fu­sión gas­tro­nó­mi­ca de ese país y Mé­xi­co, ya que el sal­but crio­llo es una in­fla­di­ta de maíz nix­ta­ma­li­za­do re­lleno de cer­do ma­ri­na­do con una re­ce­ta yu­ca­te­ca.

La tapa es he­cha al horno de leña con ma­yo­ne­sa de chi­le ha­ba­ne­ro, gua­ca­mo­le, x’­ni­pek (en­sa­la­da de to­ma­te, ce­bo­lla, ci­lan­tro mez­cla­do con jugo de li­món y ade­re­za­do con pi­mien­ta y sal), pol­vo de tor­ti­lla que­ma­da y bro­tes de ci­lan­tro.

So­bre su vi­si­ta a Yu­ca­tán, el chef es­pa­ñol dijo que vi­vió una ex­pe­rien­cia úni­ca.

“He ve­ni­do a con­tar, des­de un pun­to de vis­ta más teó­ri­co y prác­ti­co, cómo fun­cio­nan nues­tros con­cur­sos de pin­chos y ta­pas y en ese mar­co sur­gie­ron una se­rie de ac­ti­vi­da­des que dis­fru­ta­mos to­dos los va­lli­so­le­ta­nos que ve­ni­mos de Es­pa­ña”, ase­gu­ró.

La de­le­ga­ción co­no­ció el queha­cer de pe­que­ños pro­duc­to­res de Si­nan­ché y sus abe­jas me­li­po­nas, vi­si­tó Ya­xu­náh, ce­no­tes y la co­mu­ni­dad de Uay­ma.

“Vi­si­ta­mos ce­no­tes y pu­di­mos co­no­cer a mu­chos pro­duc­to­res para sa­ber el ori­gen de esta cul­tu­ra bo­ni­ta y su gas­tro­no­mía tan fuer­te”, ase­ve­ró.

Por otra par­te, la se­cre­ta­ria de Fo­men­to Tu­rís­ti­co de Yu­ca­tán, Mi­che­lle Frid­man Hirsch, in­for­mó que Yu­ca­tán par­ti­ci­pa­rá en el Con­cur­so Gas­tro­nó­mi­co In­ter­na­cio­nal en Es­pa­ña, como par­te del pro­gra­ma «2022: Año de la Gas­tro­no­mía Yu­ca­te­ca».

El cer­ta­men, que tam­bién for­ma par­te del pro­yec­to de her­ma­na­mien­to en­tre las ciu­da­des ho­mó­ni­mas de Va­lla­do­lid, dará pie al Pri­mer Con­cur­so de Pin­chos y Ta­pas en Yu­ca­tán, que será el úl­ti­mo fin de se­ma­na de este mes, cuyo ga­na­dor via­ja­rá al cer­ta­men in­ter­na­cio­nal.

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