Culiacán, Sinaloa. – La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, UAS, propone alternativas a las terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos básicos en la dieta mexicana a través del proyecto de investigación “Desarrollo de alimentos funcionales y revalorización de productos mexicanos”.
Alma Haydee Astorga Gaxiola, investigadora que encabeza estos trabajos, explicó que, en colaboración con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, y el Instituto Tecnológico de Culiacán, participaron en la convocatoria de Ciencia Básica y de Frontera al proponer la creación de una tortilla de maíz azul fortificada con un alimento ancestral: los quelites.
“Nuestra propuesta es adicionar distintos tipos de quelites a las tortillas, y atendimos la convocatoria, nos acaban de aprobar este proyecto y se nos va a dar financiamiento para cubrir tres etapas del mismo; ya tenemos algunos meses trabajando y ya tenemos una primera publicación de una primera tortilla fortificada con un tipo de quelite se conoce como bledo”.
En esta primera etapa ya se han obtenido resultados favorables al comprobarse un aumento en las propiedades nutricionales, la cantidad de proteínas y los compuestos bioactivos de este producto, y dichos bioactivos son elementos que pueden ayudar a mitigar enfermedades como la diabetes y la hipertensión.
“Es también uno de nuestros objetivos, el poder dar una alternativa a las terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos que son básicos en la dieta de los mexicanos como son las tortillas; quién no come tortillas, quién no tiene acceso a este producto, entonces, qué mejor que, además de que sea un alimento, también sirva como un vehículo no solo para nutrir, sino para combatir enfermedades como la diabetes e hipertensión”.
