Culiacán, Sinaloa. – Con el objetivo de motivar el desarrollo de nuevos alimentos, Clarissa Yamilet Brito Santibáñez, presentó su proyecto titulado “Efecto de la fermentación en estado sólido sobre propiedades nutricionales, bioactivas y tecno funcionales de lenteja para generar un ingrediente funcional”.
Mediante esta técnica se pretende obtener una harina de lenteja con altas propiedades benéficas, la cual podría emplearse en la alimentación de personas con diabetes o colesterol alto a través de la creación de productos como totopos y cremas.
“Principalmente, porque dentro de las leguminosas, las lentejas, si bien, no es de las más estudiadas, tenemos aquí una gran oportunidad para diversificar el uso de estas materias primas; la lenteja tiene muchas bondades dentro de lo nutrimental, siendo de los principales productos que se pueden llegar a generar otros productos, que no son muchos, como totopos, o crema de lenteja, son los que más he escuchado”.
La fermentación en estado sólido es una técnica en la que se utilizan microorganismos que generan una red de micelios. Esta red compacta la materia y aporta una estructura muy particular, similar a la del tempeh, alimento muy popular en Indonesia que se origina a partir de la fermentación natural de la soya.
Con este trabajo, se plantea mejorar distintas propiedades nutricionales, incrementar el contenido de proteínas, reducir los componentes anti nutricionales y liberar elementos como péptidos activos, aportando importantes beneficios metabólicos y funcionales para la salud humana.
