Hay productos que consumimos por su carácter saludable. Es el caso del aceite de aguacate, que contiene omega 9, grasas monosaturadas, vitamina E, clorofilas y carotenoides. Sin embargo, no todos los aceites de aguacate que se comercializan son puros. Para los consumidores no es fácil distinguir un aceite de aguacate genuino de uno adulterado, debido a que algunas etiquetas no indican los ingredientes reales del alimento. No solo es un tema que golpea la confianza del consumidor, sino que puede ser perjudicial para la salud.
En 2023, investigadores del Tecnológico de Monterrey analizaron 12 marcas de aceite de aguacate comercializadas en México, de las cuales solo 5 cumplían con los estándares de las regulaciones mexicanas. Esto significa que contenían un perfil de ácidos grasos característico de un aceite de aguacate 100% puro. La investigación concluyó que algunos de los aceites comestibles analizados no parecían ser de aguacate. Por ejemplo, dos marcas presentaron un patrón de ácidos grasos similar al de otro aceite vegetal, cuyo precio de venta es hasta ocho veces menor que el del aceite de aguacate.
Los resultados coinciden con publicaciones recientes de la Universidad de California, en Davis, los cuales arrojan que muchos de los aceites comercializados en Estados Unidos están adulterados, pues encontraron que los aceites comerciales no tenían los ácidos grasos característicos del aceite de aguacate, ni tampoco los contenidos adecuados de vitamina E y de fitoesteroles.
Pero, ¿es posible detectar si el aceite de aguacate que compras es puro o está adulterado? Aquí hay algunos tips para diferenciarlos. Lo primero es conocer las propiedades culinarias de los aceites originales. Esto incluye el sabor característico suave y cremoso. Otro detalle importante es el punto de humeo, pues un auténtico aceite de aguacate debe resistir altas temperaturas sin generar humo al freír alimentos. La botella nunca debe ser transparente, sino de color verde y de vidrio. Y finalmente es el precio: si está muy por debajo de los precios, debes comenzar a sospechar.
